segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Empadão de legumes

   Decidi confeccionar este prato por causa dos famosos "30 dias sem alimentos de origem animal" que a minha irmã e cunhado decidiram fazer. Mas tenho a certeza que a irei fazer mais vezes porque o M. comeu, e repetiu, e repetiu... :-)



8 batatas
1/2 ramo brócolos
1 curgete
1 cenoura
1 cebola
Polpa tomate q.b.
Azeite q.b.
1/2 frasco de leite coco
1/2 chávena de natas de soja


   Coza as batatas em rodelas finas.
   Num tacho à parte, refogue a cebola em rodelas no azeite.
   Junte a curgete e a cenoura em rodelas finas.
   Acrescente os brócolos em pequenos pedaços.
   Junte a polpa tomate e deixa cozinhar em lume brando até os legumes estarem moles.
   Num pirex, coloque uma camada de batatas, uma camada de legumes e por fim as restantes batatas.
   Calque tudo bem e cubra com o leite de coco e as natas de soja.
   Polvilhe com um pouco de pão ralado.
   Leve ao forno a gratinar cerca de 10 minutos

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