Yellow Cupcakes

   Apesar de estar há quase um ano em casa com as crianças, recordo-me muito bem de como as 2ª feiras conseguem ser dolorosas!

   Assim, e neste dia da semana, gosto sempre de mimar o M. com um lanche mais caprichado. Desta vez optei por uns cupcakes amarelos, em que a farinha Custard é rainha!

250 gr de açúcar

2 ovos

75 gr de manteiga

1/2 colher de chá de sal

150 ml de leite

300 gr de farinha de trigo com fermento

50 gr de farinha Custard

1 colher de chá de fermento

 

 

  Bata muito bem o açúcar, com a margarina, o sal, os ovos e o leite.

  Em seguida, junte a farinha de trigo, a farinha custard e o fermento e envolva até obter uma mistura homogénea.

   Deite o preparado em forminhas de papel, previamente colocadas em formas de alumínio.

   Polvilhe com bastante açúcar.

   Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos.

Pudim de peixe e cenoura

Mais uma receita improvisada para aproveitar o pão que sobrava cá em casa. Resultou num jantar bem leve e delicioso.

150 gr de pão de véspera

150 ml de leite morno
1 cebola

3 cenouras raladas
300 grs de peixe cozido e desfiado (limpo de peles e espinhas)
2 ovos
Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa ou coentros q.b.

Corte o pão e regue-o com o leite morno, deixando embeber bem.

Aloure a cebola picada no azeite.

Adicione a cenoura e deixe refogar até estar macio.

Junte o o peixe desfiado, tempere de sal e pimenta.

Tape e deixe estufar lentamente pr 6 minutos.

Junte o pão e misture bem, cozinhando por mais uns minutos.

Bata os ovos e junte ao preparado anterior.

Polvilhe com os coentros ou salsa picada.

Unte um pirex, polvilhe com pão ralado e deite dentro o preparado.

Leve ao forno quente a 200º por 25 minutos.

Retire do forno e deixe repousar.

Da próxima vou experimentar juntar umas ervilhas.

Pãezinhos de leite

   Ontem, o dia de trabalho do M. não correu muito bem. Assim, decidi compensá-lo. Quando chegou a casa, tinha este miminho à espera. A receita é boa, mas acho que lhe falta um bocadinho de açúcar. Mas os pãezinhos ficaram muito fofos e leves.

500 gr de farinha

50 gr de açúcar

50 gr de manteiga

250 ml de leite morno

20 gr de fermento fresco ou 1 colher de sobremesa de fermendo seco

1 pitada de sal

   Dissolva o fermento fresco no leite morno.

   Coloque os restantes ingredientes numa bacia.

   Junte o leite aos pouquinho e vá amassando com a batedeira electrica, com as pás de amassar.

   Tape a massa com dois panos e deixe levedar durante 40 min ou até a massa ter dobrado de tamanho.

   Ligue o forno a 180ºC

   Faça pequenas bolinhas e coloque no tabuleiro com algum espaço entre elas.

   Deixe levedar mais um pouco (10 a 20 minutos) até as bolinhas terem dobrado o seu tamanho.

   Pincele com ovo e leve a forno quente durante 20 minutos.

Flognarde de Ameixa

   E o jantar de dia 14 de fevereiro terminou com este doce. A receita original é feita com medronhos, mas no dia que os quis comprar não achei. E com leite gordo e natas. Mas optei por usar apenas as natas.

100 gr de ameixas maduras

2 ovos 

65 gr de açúcar 

50 gr de farinha

200 ml de natas

1 colher (sopa) de manteiga

 

   Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esponjoso.

   Junte a farinha aos poucos e envolva bem.

   Adicione as natas e a manteiga.

   Bata até obter um preparado uniforme.

   Num pirex, coloque as ameixas, lavadas, sem pele e cortadas em pedacinhos.

   Junte o preparado anterior.

   Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos ou até o flognarde estar cozido.   

   Sirva um quadrado de flognarde por pessoa, decorado com uma rosa de chantilly. Polvilhe com canela.

Frango Satay

   O jantar de dia de São Valentim continuou com este prato, um frango satay. Que tem uma nota de agridoce. A carne fica escura, mas muito tenra. A repetir, sem dúvida.

Bifes de frango q.b.
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
7 colheres (sopa) de molho de soja
7 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) rasa de caril

   De véspera, parta os bifes de frango em cubos.
   Misture o molho de soja com o sumo de limão.
   Dissolva o caril e a manteiga de amendoim.
   Coloque a carne na marina e deixe apurar até ao dia seguinte. Marinar a carne no molho Satay durante pelo menos duas horas no frigorífico (se puder preparar-se de um dia para o outro os sabores ficam mais apurados).
   Na hora de grelhar, molhe paus de espeto em água e vá colocando pedaços de carne. Leve a grelhar.
   Acompanhe com arroz Basmati.

Bruschetta de presunto e mozzarella

   O jantar de dia de São Valentim foi um autêntico jantar do dia de namorados: os nossos meninos foram cedinho para a cama e conseguimos ter uma refeição calma como há muito não tinhamos. Foi a maior prenda desse dia :-)

   O jantar foi composto por entrada, prato principal e sobremesa. Hoje partilho a receita da entrada, umas Bruschettas com mozzarella e presunto. Muito simples e com algum requinte.

 

2 fatias grossas de pão de sementes
1 queijo mozzarella
2 fatias finíssimas de presunto
2 colheres (sopa) de azeite
Orégãos q.b.

Torre as fatias de pão a gosto.

Corte o queijo em fatias.
Sobre uma fatia de pão, coloque uma fatia de queijo e uma fatia de presunto, enrolada em forma de rosa.

Polvilhe com os orégãos e tempere com o azeite.

Sirva de imediato.

Lombinhos de pescada com cogumelos

   Ora aqui está mais uma receita com lombinhos de pescada. Deliciosa, suculenta, e muito rápida de fazer. O meu pequenote mais velho lambeu os dedos, o que significa que está mais do que aprovada!

4 lombos de pescada

1 cenoura grande

1 lata de cogumelos laminados  (cerca de 250 gr)

1 cebola grande

2 dentes de alho

200 a 250 ml de concentrado de tomate

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

   Num tacho, coloque azeite, a cebola e a cenoura em rodelas e os dentes de alho picados.

   Por cima, coloque os lombos de pescada e os cogumelos.

   Tempere com sal e pimenta.

   Junte um pouco de água e levar ao lume a estufar, por 30 minutos.

   Acompanhe com arroz basmati.

Doce de baguete francesa

  Decidi improvisar um doce com uma baguete francesa que já tinha uns dois dias aqui em casa. Todavia, a mesma receita poderá ser feita com carcaça ou papo-seco.

   Fresquinho é delicioso!

400 ml de água

160 gr de baguete francesa
1 chávena de açúcar - 150 gr de açúcar
3 gemas
140 gr de côco ralado
Água quente suficiente para demolhar o pão

   Comece por demolhar o pão na água quente.

   Em seguida, esprema para retirar a maior quantidade possível de líquido e reserve.
   Faça uma calda bem fraca, com a água e o açucar.

   Junte o pão espremido.

   Triture com a varinha mágica e leve ao lume até engrossar.

   Junte o côco.

   Junte as gemas e o ovo batidos, mexendo sempre.

   Leve de novo ao lume para cozer, mas sem deixar ferver.

   Coloque numa taça ou em tacinhas individuais, deixe arrefecer e polvilhe com canela.

   Sirva bem frio.