Numa daquelas manhãs em que não sabia o que fazer para o almoço e em que a vontade não era muita, surgiu esta receita, que vou definitivamente repetir, pois quem provou, gostou :-)
4 lombinhos de pescada
concentrado de tomate
2 cebolas
4 batatas grandes
2 cenouras
1/2 pimento verde
Azeite
Numa assadeira, coloque os lombinhos de pescada congelados e tempere com sal e pimenta.
Corte as cebolas em rodelas e coloque por cima e dos lados.
Descasque e corte as cenouras em fatias fininhas e o pimento em cubinhos e coloque por cima
Descasque as batatas, corte-as em cubos, e numa taça à parte, tempere-as com sal e oregãos. Coloque-as à volta do peixe.
Regue com um pouco de azeite.
Coloque concentrado de tomate.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 1h e 10 minutos. De vez em quando dê a volta às batatinhas.